Ris, coeurs, foies & autres abats eBook

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INFORMATION

AUTEUR: Dominique Dumas

DATE DE PUBLICATION: 2010-Apr-06

TAILLE DU FICHIER: 5,61 MB

DESCRIPTION
Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de brick... Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs. Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d'abats. La sélection des vins de l'ouvrage a été élaborée par Luc-Etienne Lapère.
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d'autre part, tous les dangers, physiques, chimiques et biologiques, y compris les ingrédients allergisants présents de manière fortuite dans les denrées. Un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP est un document de référence, d'application volontaire, conçu par...

La cirrhose correspond au stade ultime des maladies chroniques du foie. Son origine est virale, médicamenteuse ou alcoolique. Sur le plan clinique, elle correspond à une cicatrice fibreuse (fibrose) très évoluée et assez souvent irréversible, qui désorganise le fonctionnement du foie.

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Abats complets : mou, coeur, foie, fraise, amourette, tête, ris, pieds, cervelle, langue, oreille. Les rognons ne sont pas classés abats, mais pièces de Rognons, langues, cervelles, pieds, panses, animelles (testicules du bélier qui se mangent frits, en beignets, en fricassée), foie, coeur, rate, ris.